gonet-sulcova

MINÉRALITÉ : terme pas vraiment explicable, utilisé à toutes les sauces par les critiques de vins et de plus en plus de vignerons.

C’est un peu ce que je me dis lorsque j’entends ce mot… En réalité la minéralité, c’est quelque chose d’assez abstrait qu’on associe le plus souvent aux vins blancs, mais aussi aux vins rouges ces derniers temps au Champagne. C’est surtout quelque chose qui n’est pas quantifiable et assez difficile à définir, du coup, beaucoup usent et abusent de ce terme tendance qui doit être sacrément vendeur.

Pas plus tard que la semaine dernière, pendant une dégustation chez un vigneron, ce dernier met en avant la minéralité de son vin blanc issu d’un terroir calcaire…je lui demande donc qu’est que c’est. Il me répond : « vous savez c’est l’acidité, le gras, tout ça quoi ». Dans ma tête je me dit : « bizarre ce mec, pourquoi il me dit que son vin est minéral alors qu’en fait il est gras et acide??? »

Il est vrai que la minéralité d’un terroir (sa composition en minéraux : calcaire, schiste ou autres) influe sur les arômes d’un vin, mais cela ne signifie pas obligatoirement qu’il lui donnera des arômes minéraux…attention à l’amalgame.

D’un point de vue aromatique, la Minéralité ça me fait penser au minéral, aux cailloux quoi!!! Alors chacun sa définition, mais pour ma part la minéralité d’un champagne comme le champagne De Venoge ou d’un d’un vin, ce sont des arômes de pierres à fusil (comme disent les experts). Plus simplement, cette odeur persistante que dégagent 2 silex qui s’entrechoquent ou bien celle de la pierre d’un briquet qu’on vient d’actionner.

C’est souvent dans les vins sans soufre ou cultivés en biodynamie qu’on la retrouve, ou généralement dans des vins à l’équilibre parfait, les blancs de Bourgogne, de Loire ou d’Alsace. La minéralité est souvent interprétée comme un gage de qualité et le signe d’un grand terroir, une des explications de son usage abusif à mon humble avis.

Si vous souhaitez partir à la recherche de ce fameux arôme, je vous conseille un Montlouis sur Loire de François Chidaine, Les Choisilles (15€ environ), composé à 100% de Chenin et cultivé en biodynamie. Un très beau vin aux arômes d’agrumes, avec de la concentration et beaucoup de gras, un superbe équilibre, et surtout cette fameuse minéralité. Des arômes très puissants qu’on trouve surtout au nez, et qui en bouche donnent beaucoup de longueur et de pureté au vin.

C’est tout de même un arôme assez particulier, pas toujours facile à trouver, et qui (je me répète) nécessite un vin aux arômes et à la structure parfaitement équilibrés. En gros, ça ne se trouve pas partout, contrairement à ce que beaucoup veulent nous faire croire…Alors pour les plus courageux, bonne chance dans votre quête du minéral, et que la force soit avec vous!!!